El Establecimiento cuenta con 155 habitaciones distribuidas en cada una de las cuatro agrupaciones que conforman Hacienda San Jorge, edificaciones en las que se ha respetado el más puro estilo arquitectónico palmero reproduciendo  un pueblo isleño del siglo XVI .

Las habitaciones, situadas en cada una de estas cuatro edificaciones, reúnen comodidad y funcionalidad en un ambiente acogedor y cálido, determinado por la combinación armónica de colores, tanto en el mobiliario y tapicería como en cortinas, paredes y demás detalles decorativos.   Todos los apartamentos disponen de un amplio dormitorio con dos camas, caja fuerte de alquiler;  un baño completo equipado con secador de pelo;   un salón de estar con sofá-cama, TV color con programas en varios idiomas y teléfono de línea directa, además de una terraza o balcón, donde sentarse al atardecer a la luz de las velas y respirar el aire más limpio de todo el hemisferio norte.  Integrada en el salón y separada visualmente  por la mesa-mostrador está la cocina equipada con frigorífico, vitrocerámica y microondas.

Como característica fundamental podemos destacar que estas habitaciones, además de estar hechas para descansar, dormir, etc.,  ¡Son habitaciones hechas para vivir !; para vivir, sentir e incluso descubrir sensaciones que nos han sido arrebatadas por nuestro habitual ritmo de vida.

Bloque A: Ésta edificación está dividida en tres alas que se distinguen desde el exterior por sus colores salmón, blanco y ocre. Sus  terrazas y balcones orientados al interior miran hacia el jardín y la gran piscina de agua salada;  mientras que los orientados al exterior lo hacen hacia las fincas de  plátanos y el mar.

Bloque B: Ésta construcción se compone de dos alas, una salmón y otra blanca, separadas por un bonito balcón-pasadizo entre palmeras.   Los balcones miran por un lado a los jardines y la montaña, y por el otro a los jardines y al mar.

Bloque C: Es el edificio principal, sus habitaciones miran hacia los jardines, la piscina y el mar, recibiendo el sol de la mañana en sus fachadas.